Avec l’organisation de la deuxième édition du Festival des Lanternes "Fééries de Chine" du 1er décembre 2018 au 6 février 2019, date du Nouvel an chinois, la ville de Gaillac consolide une manifestation culturelle à vocation régionale voire nationale.

La route de la soie et la dynastie Tang sont les deux thèmes retenus de l’édition 2019. Près de 800 lanternes, trois éléphants d’une hauteur de 12 mètres, le palais Tang d’une longueur de 75 mètres et haut de 20 mètres, un couple de dragons de 70 mètres de long seront notamment disposées sur les quatre hectares du parc Foucaud, situé dans le centre de Gaillac.

Près de quatre-vingt-deux artisans chinois présents dans le Tarn depuis plusieurs semaines travaillent à l’assemblage de ce village lumineux.

"Les lanternes ont été renouvelées à 100% et avec un millier de pièces cette année, nous avons multiplié par deux le nombre de tableaux", se félicite Patrice Gausserand, le maire de Gaillac.

Un marché traditionnel du Sichuan avec neuf artisans chinois sera également mis en place.

Labellisée Happy Chinese New Year, la ville de Gaillac espère renouer avec le succès populaire de la première édition et ses 250.000 visiteurs en deux mois. Et pour y parvenir, elle a investi près d’un million d’euros dans la manifestation : l’organisation, la sécurité, la communication, la gestion de la billeterie, la mise à disposition du personnel technique sont en effet pris en charge par la collectivité. Si les retombées économiques de la première édition n’ont pas été chiffrées, les effets estimés sur les commerces locaux sont réels, y compris en dehors des limites de Gaillac.

Retombées positives pour les restaurateurs et hôteliers

"Les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration ont affiché des hausses d’activités de 110%, avec des retombées sur des villes comme Albi, Rabastens et même Lisle-sur-Tarn", note encore Patrice Gausserand. Cette année, le Comité départemental du tourisme a passé un partenariat avec Orange afin de mesurer avec davantage de précision les conséquences économiques de la manifestation.

Devant ce tableau idyllique, l’édile convient que tout n’a pas été parfait lors de cette première édition et que des corrections seront apportés au cours du deuxième épisode.

L’accès au parc Foucaud va être amélioré, un parking d’un millier de place sera aménagé à l’entrée de la ville et desservi par des navettes gratuites. De plus, une convention a été signée avec la SNCF via la Région Occitanie pour assurer des dessertes ferroviaires régulières et tardives entre Toulouse et Gaillac. Un pass "train+entrée" a même été mis en place.

Enfin, en marge du Festival, la place de la Libération, dans le centre de Gaillac, propose dix lieux de restauration éphémère durant les deux mois du Festival, et un marché de Noël qualitatif regroupant artisans, créateurs et produits du terroir (1er décembre 2018 au 6 janvier 2019).

Source : Touléco Tarn - Lire l'article en ligne ici.

Illustrations ci-dessus : une vue de l'dition 2017 - 2018 et l'affiche de l'édition 2018 - 2019.

Illustration ci-dessous : le palais Tang fait 75 mètres de long pour 20 mètres de haut.

Lien vers la page Facebook du Festival des Lanternes

"Comment va l'agriculture tarnaise ? Comme tous les autres secteurs de l'économie. C'est compliqué".

Les mots du Président de la Chambre d'agriculture du Tarn, Jean-Claude Huc, ne se veulent pas pessimistes mais objectifs.

"On vit dans une société qui change et le monde agricole change avec elle. Mais on est habitué à cela depuis des décennies".

Jeudi 15 novembre 2018, dans les locaux de la chambre, était organisé le 3e forum filières en partenariat avec la CCI et la Chambre de Métiers et de l'Artisanat du Tarn. Une matinée occupée par différents ateliers collectifs puis, dans l'après-midi, des rencontres individuelles (qui ont mobilisé plus de cent agriculteurs) autour d'une table entre un responsable d'entreprise de l'agroalimentaire, des drives fermiers et un producteur.

Permettre de tisser des relations durables

"On s'est aperçu que dans une même filière, les gens ne se connaissaient pas vraiment. Cette journée permet de remédier à cela. Chaque année, les entreprises sont de plus en plus nombreuses à venir. C'est dire que la demande est là", renchérit la Directrice de la chambre d'agriculture, Marie-Lise Housseau.

"C'est un travail de proximité que l'on met en place. On entre ici dans une logique de circuits courts. C'est important de développer ce secteur. Les consommateurs veulent plus de renseignements sur ce qu‘ils mangent, sur la traçabilité des animaux. Moi, dans ma boucherie, absolument tout est indiqué sur la provenance de mes viandes. Les gens sont sensibles à cela. On entend de plus en plus les gens dire : On va manger moins, mais mieux. Le temps où l'on remplissait les caddies à bloc sans regarder la qualité des aliments, c'est fini", confie Ben Denis de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat.

"Ces filières courtes, on en parle beaucoup aujourd'hui, que ce soit pour les produits proposés dans les cuisines centrales, les maisons de retraite, les supermarchés", avoue le Président Huc. "Mais beaucoup d'agriculteurs ne se lancent pas tête la première dans ce circuit. Ils attendent de voir son évolution, les perspectives pour l'avenir. Mais c'est vrai que c'est une filière qui revient sur l'humain. On connaît le producteur, le vendeur, pas comme quand on a à faire à des multinationales. Dans le Tarn, on a tout. On a même la chance d'avoir des abattoirs sur le territoire. C'est un plus énorme. Car si l'animal est né dans le Tarn, élevé dans le Tarn et que l'agriculteur doit faire une centaine de kilomètres pour l'amener à l'abattoir, je ne vois pas trop l'intérêt. Non, ici nous avons de vrais atouts pour préparer et réussir l'avenir", conclut le Président Huc, pendant que dans d'autres pièces, entreprises et agriculteurs scellaient des contrats qui vont dans ce sens.

Produire et vendre tarnais.

L'agriculture tarnaise en chiffres

• 6.100 exploitations, dont 4.582 dites professionnelles.
• 12.700 actifs permanents + 500 équivalents temps plein en salariés saisonniers.
• 298.000 hectares de surface agricole.

• 1 exploitation sur 3 sous signe officiel de qualité.
• 1 exploitation sur 5 en circuit court.
• 66 installations aidées par an.
• 31% d'exploitations sans repreneurs connus.

• Ensemble des exploitations : 4.582.
• Exploitations viande bovine : 704.
• Exploitations spécialisées COP (lait) : 580.
• Exploitations polyculture-élevage herbivore viande : 449.
• Exploitations grandes cultures, cultures industrielles et légumes : 288.
• Exploitations avec grandes cultures et foret ou prairie : 276.
• Exploitations viticoles : 254.
• Exploitations poly-élevage mixtes lait-viande : 229.
• Exploitations ovins-lait : 213.
• Exploitations bovins-lait : 185.
• Exploitations ovins-viande : 180.
• Exploitations de micro-élevage : 159.
• Exploitations polyculture élevage avec élevage laitier : 151.

Source : la Dépêche du Midi - Lire l'article en ligne ici.

Illustration ci-dessous : producteurs et responsables d'entreprises se sont rencontrés hier, à la Chambre d'agriculture.

Lien vers lesite de la Chambre d'agriculture du Tarn

Laurent Massas, orléanais de naissance, a fait son parcours professionnel en service dans de grandes maisons écossaises et londoniennes (trois ans), puis a passé treize ans en salle au château de Salettes. Isabelle, creusoise, l'a rejoint en 2007 pour servir elle aussi dans le restaurant de Cestayrols.

En 2013, un emplacement commercial s'est libéré en haut de la rue Jean Jaurès à Gaillac, où se trouvait une sellerie. Laurent Massas n'a pas tergiversé : c'était cette fois ou jamais.

Le 1er août, il a ouvert le Bucks – pas d'amalgame avec une enseigne internationale – dans un local en état d'exploitation immédiate. Restait le plus dur : se démarquer de la concurrence et affirmer le caractère du Bucks.

Très vite, il a trouvé un positionnement qui lui vaut une clientèle (beaucoup de jeunes) et un bon voisinage avec les confrères. Les spécialités du Bucks ? D'abord les cafés et les chocolats, déclinés en latte, capuccino chantilly, chocolats nature ou aromatisés au caramel, châtaigne, tiramisu, moka, vanille, menthe, fraise y tutti quanti. "Chauds ou froids", précise Laurent Massas.

Les thés arrivent d'Angleterre de la maison Whittard, qu'il a connue dans ses années londoniennes.

Depuis, Le Bucks a enrichi sa carte de smoothys, granités et "frapuccino". Un domaine où Laurent invente ses cocktails : ananas avec une pointe de girofle, framboise-romarin… L'art est dans le bon dosage des aromates. "Je mets du lait avec des glaçons au Thermomix, avec une pointe de chantilly dessus en finale".

L'été, le presse-agrumes tourne à plein régime. Ce "fait maison" a du succès, complété de snacks façonnés sur place en dix minutes. Le Bucks a trouvé sa place, les propriétaires se disent satisfaits, ils refont les peintures et attendent – avec les chocolats et thés chauds – le public de l'édition 2018 du Festival des Lanternes.

Source : la Dépêche du Midi - Lire l'article en ligne ici.

Illustration ci-dessous : Laurent Massas et Isabelle ont réussi leur implantation, avec une démarche qui n'entre guère en concurrence avec les confrères limonadiers... et qui attire beaucoup de jeunes.

Lien vers la page Facebook du Bucks à Gaillac

C'est un artisan boulanger comme on n'en voit presque plus. Un des derniers qui prépare son pain avec ses deux pétrins mécaniques, un "axe oblique" et un "bras plongeant", et le cuit au feu de bois, qui crépite dans sa boutique installée en plein cœur de Gaillac.

La boulangerie artisanale de Tom et Lily est installée au cœur de Gaillac, au 19 du boulevard Gambetta. Une vitrine très originale, une belle boulangerie en brique de pays où l’artisan boulanger fabrique son pain tous les jours de la semaine.

Le pain de chez Tom et Lily est apprécié des clients  : "Ceux qui y goûtent sont satisfaits. Le bouche-à-oreille fonctionne entre les clients". La Flambade, un produit phare de chez Tom et Lily, est même inscrit au répertoire du célèbre Gault et Millau.

Soucieux de l’environnement, notre boulanger utilise des farines broyées sur une meule de pierre, cette farine ayant une coupe plutôt grossière. D’autres sont généralement laissées volontairement avec une partie de l'enveloppe du blé, produites à partir de blés cultivés en large majorité dans le Tarn ; la meunerie est aussi toute proche. Ses pains étant cuits au feu bois, l'artisan boulager entretient son foyer quotidiennement, très tôt le matin.

Le boulanger fabrique du pain classique, des pains spéciaux et des viennoiseries. À chaque saison, de nouveaux pains sont présentés, le drakkar, aux herbes, à la figue, aux noix, invariablement de grandes réussites.

Découvrons la matinée de cet artisan

Mise au four des premiers pains (baguettes, flûtes, baguettes blanches), viendront ensuite les spéciaux, brioches et viennoiseries suivies de certaines gaillacoises et campagnardes. Je cuis ensuite durant toute la matinée à la demande du magasin.

Dorage à l'oeuf des viennoiseries et mise en étuve pendant approximativement 1h30 (la viennoiserie ayant besoin d'un minimum d’humidité pour lever dans de bonnes conditions je ne peux les laisser lever dehors).

Divisions des bacs de pâtes pétrie la veille et repos approximatif de 15 minutes.

Allumage du four à bois, façonnages à la main des diverses pâtes ayant maintenant reposé (Flambades, campagnardes et campagnards, gaillacoises et grandes gaillacoise). Mes pains spéciaux sont toujours mis en moule la veille pour une meilleure fermentation.

Micro gestion de ma chauffe, qui dure en moyenne 1h. Je répartis mon bois en feu plusieurs fois sur toute la longueur et la largeur du four afin d'atteindre la bonne température (étant donnée qu'il fait environ 11m², je ne peux pas juste allumer mon feu et le laisser se terminer tout seul). 40 minutes atteintes, je ramène mes braises sur le devant du four afin de finir de brûler le bois qu'il reste et de le remonter en température. Ceci pendant une quinzaine de minutes. J'évacue maintenant les braises dans l'étouffoir et passe un coup de balai.

Mise au four des Flambades et des fougasses à très haute température (aux alentours de 400°C) ; leur temps de cuisson est d'une durée de 7 à 12 minutes.

Je laisse maintenant reposer mon four pendant une dizaine de minutes afin de lui permettre de tomber un peu en température (310 à 340°C en fonction de la quantité et du poids de pâte à cuire).

J'enfourne enfin mes pains. Je commence avec les Tordu qui ont besoin d'un plus long temps de cuisson. J'y "insère" une certaine quantité d'eau car le pain à besoin de cette humidité afin de ne pas être terne et de bien développer sa grigne. Je continue avec des pains dégressifs en terme de poids (grosses pièces de levain suivies des gros campagnes et grosses gaillacoises) et termine avec les petits levains, les gaillacoises aux noix et les gaillacoises en fonction de la place qu'il me reste. Enfourner me demande en moyenne 20 minutes.

Cuisson pendant 15 à 20 minutes, puis je défourne au fur et à mesure de la cuisson voulue des pains. Ressuage des pains suivi de la mise en panetière au magasin.

Enfin, je peux commencer à fabriquer ma viennoiserie, qui a été pétrie la veille, pour le lendemain.

Je prépare aussi mes pétrins (blanc, levains, spéciaux) dans un ordre bien précis pendant les temps de froid de ma viennoiserie.

Une fois le façonnage de la viennoiserie terminé, je peux m'attaquer au gros pétrin tel que le blanc ou le levain. C'est à dire les peser, les diviser puis les laisser reposer pour enfin les façonner plus tard. Une fois façonnés dans leurs différentes formes et poids, je les laisse fermenter tranquillement en chambre froide (4 a 5°c) jusqu'au lendemain.

Je m'occupe maintenant du pétrissage de la gaillacoise, du campagne et de la viennoiserie, ainsi que de leurs pesées et mises en bac en chambre froide pour le lendemain.

Tous mes pains sont maintenant prêts, mes viennoiseries aussi et mon magasin s'est déjà bien vidé !

Il est 14h, je peux m'attaquer au nettoyage et au rangement du fournil.

Ce "roulement" de temps de fermentation ne me permet malheureusement pas de jours de repos.

Il faut aussi prévoir le chargement du bois à la scierie ainsi que son déchargement, ce qui prend beaucoup de temps dans la semaine.

Nous continuerons la découverte de ce travail pratiqué par un amoureux de son métier dans nos prochaines publications, alors, à bientôt !

Lien vers la page Facebook de la boulangerie Chez Tom & Lily